PAIN À LA BIÈRE | PAIN REFU à base de BAGASSE

IMPORTANT : Actuellement, les commandes de pain Bagazo peuvent être passées directement chez Forn Codina les vendredis, samedis et dimanches.

Après des mois d'essais, et en collaboration avec les professionnels de Codina, boulangers artisanaux de la ville voisine de Vilaller, nous avons lancé la production hebdomadaire de pain pour notre communauté à partir de céréales issues de la production de bière.

Les drêches sont les céréales après la première étape du brassage. Il s'agit de céréales, presque toujours de l'orge dans notre cas, qui subissent une infusion pour en extraire une partie des sucres nécessaires à la fermentation. Le problème, c'est qu'une fois la séparation initiale effectuée entre le moût et ces drêches, on perd la possibilité d'exploiter pleinement les propriétés nutritionnelles des céréales. Nous l'avons expliqué dans cette vidéo, et à l'époque, nous réalisions déjà les premiers essais avec les professionnels et artisans de Codina.

DESCRIPTION ET PRÉPARATION
À partir de la bagasse, nous fabriquons un pain au levain par fermentation en masse à froid, offrant ainsi une seconde vie au grain et optimisant sa valeur nutritionnelle. La farine semi-complète utilisée est sans additifs.

CARACTÉRISTIQUES ET INGRÉDIENTS
Un pain rond d'un demi-kilo, non tranché.
Farine, farine complète biologique, eau, levain, sel, levure.
CONTIENT DU GLUTEN HAUTEMENT DÉGRADABLE (vous le digérerez mieux que le gluten ordinaire)