BEER BREAD | PAN REFU hecho con BAGAZO

IMPORTANTE: Actualmente los pedidos de pan de Bagazo pueden realizarse directamente en Forn Codina.

Después de meses de pruebas, y en colaboración con los profesionales de Codina, artesanos del pan en el pueblo vecino de Vilaller, nos lanzamos en la elaboración de pan de forma semanal para nuestra comunidad con cereales derivados de la producción de la cerveza.

El Bagazo es el cereal una vez pasa por la primera parte del proceso de elaboración de la cerveza. Se trata de cereal, en nuestro caso casi siempre cebada, que pasa por un proceso de "infusionado" para extraerle parte los azúcares que se utilizarán en el proceso de fermentación. La cosa es que, una vez realizamos una primera separación entre lo que será el mosto de birra y esta parte sólida, perdemos la oportunidad de aprovechar al máximo las propiedades nutricionales de estos cereales. Te lo explicábamos en este reel de aquí, y por aquel entonces ya andábamos haciendo las primeras pruebas con los profesionales y artesanos de Codina. 

DESCRIPCIÓN Y ELABORACIÓN
Con el Bagazo elaboramos un pan de masa madre de cultivo con una fermentación de bloque en frío, dando un segundo uso al cereal y aprovechando al máximo sus valores nutricionales. La harina semi-integral utilizada no contiene aditivos.

CARACTERÍSTICAS & INGREDIENTES
Pan de medio kilo, forma redonda y sin cortar.
Harina, Harina Integral ecológica, Agua, Masa Madre de cultivo, Sal, Levadura.
CONTIENE GLUTEN DE ALTA DEGRADACIÓN (te sentará mejor que el normal)